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羅馬的卡邦尼
到羅馬，一定要試試四大經典之一的Carbonara。 傳統的做法不落忌廉，只用雞蛋、芝士、豬油、黑椒及意粉水做成醬汁。考驗的是對火候的控制。過熟，蛋汁變成炒蛋；過生，像健身人士愛喝的生蛋水。意大利人對飲食的執著可不是鬧著玩的，吃法和煮化如宗教儀式般神聖。不信，試試在中午後點一杯有牛奶的咖啡、在海鮮意粉上灑芝士，或用茄汁代替番茄醬調味，保證你有一翻難忘的旅遊經歷。 港式或英美的煮法會落忌廉，除了令醬汁更加柔滑，更潻幾分牛奶的甜味。可意大利人不買帳，說這是作弊。我也好奇真正的Carbonara會有多驚艷，於是在羅馬的第一頓晚餐，便選擇到訪納沃納廣場附近的Luciano Cucina Italiana。 餐廳位於傳統意大利土黃色平樓的地舖，在兩條後街的夾角，面積不大。到達時已是七點，歐洲的初夏還是陽光普照。我們被安排了露天的餐位，甚有意大利特色。 事前看了些網上食評，說這家的Carbonara受當地人喜愛，有「卡邦尼之王」的美譽。看了幾段主廚Luciano 示範的影片，他的Carbonara醬汁呈金黃色，外面封了一層閃亮的油脂。原來不用
7月14日
五月的香港
上個月歐遊後回港，本想好好享受最後於香港的時光。沒想到香港轉變之快，現多留一日已是煎熬。 五月的新聞，每日都發生批鬥及上綱上線的風波。冰協國歌事件，公共圖書館禁書下架，取消器官捐贈風潮，國泰空姐辱華事件。我說當中國人真累，每天要面對社會内鬥問題，任何大小事最終都牽扯到愛國、民族主義、中國人身份認同。 對方播錯國歌而未能有效阻止，是煽動國家分裂，干犯國安法；任何反對聲音人士的書藉是煽動民眾仇恨政府，又犯國家法；取消器官損贈是軟對抗，有機會干犯《刑事罪行條例》的「煽動意圖罪」。國泰空姐事件，本來應在涉事空姐受到處分後告一段落，各界親中人士卻如獲至寶，空群而出。 選委界議員促請政府盡快完成「族內歧視」立法工作；特首評倫事件破壞香港形象、傷害香港內地同胞的感情，是嚴重事件；親黨喉舌人民日報表示：內地遊客是香港服務業的衣食父母之一，批評國泰不能只是每次道歉，而應重拳整頓，建章立制，從根子上剎停歪風。又指國泰空中服務員歧視內地乘客的事件並非孤例，質疑由外國人成立、母公司有英資背景的國泰，在香港經歷了回歸前的近50年歲月，並企業文化似乎保留了某種崇拜洋人、尊重
2023年5月26日
印象派與相機
近年有關A.I興起的討論，吵得熱鬧。 先後有Alpha Go 戰勝人類圍棋好手及A.I圖片生成器取得數字藝術類獎項殊榮。然後不到半年，又有A.I能夠自行出版新書、生成程式編碼、甚至取代一般文書工作，這次叫做ChatGPT。科技的進步，似乎開始淘汰部份人的工作。社交平台的網民爭論著畫家是否從此失業，藝術界的方向又是否從此沒落。這類的問題在西方藝術史裹，似乎不斷重復。 有次與朋友說起我會畫畫，以便記下旅行走過的風景。開著車的他側側頭問我：「用相機拍下就不用畫啦，又快又方便。」我回說：「還是有些不同。」 莫奈 (Claude Monet)大師的名字，隨著香港近年藝術盛事的興起，於大眾間開始廣傳。或者假如你是「周粉」，早前周董的歌「最偉大的作品」中也出現過數次。莫奈的大半生，以印象派的手法，記下了光與影於時間中的變化。看他的作品會有種重回舊地，感受到當時沐浴陽光的感覺。印象派的出現，解放了影子是黑色的偏見、解放了畫作的題材、也解放了具象對藝術的局限。如此具革命性的畫派，正好為當時受到相機打壓的傳統畫家，帶來了福音。 印象派以前的畫家，或畫師，大多受僱於人
2023年3月15日
靈感聚腳地
近數月的週未，總喜歡到上環一家咖啡店打發時間，寫寫文，發發牢騷，整理每週的生活逸事，算是能反省平凡日子裹，是否已把自己的心神精力消磨得八八九九。 咖啡店沒有精美的裝潢，但有神奇的魔力。總能令你放鬆，從這壓力迫人的都市抽身，以遊客的角度重新欣賞生活。隨之以來的，是源源不絕的動力。與其說喜歡上這家咖啡店，其實只是格外鍾情內裹的一個角落。這角落靠近一幅落地玻璃，配設一張四方枱，兩張打對的沙發椅。玻璃外是兩條街道的交界，人來人往，久不時會有年輕貌美的女子偕着友人走過。坐在比街道高出三呎的店裹，於敵在明我在暗的高處，微微府視這美景，增添了不少視覺享受。馬路相隔，是一棟摩天大廈，洽好擋下了直射刺眼的陽光，但又能在大廈四周的平樓工廈，滲透出一條條嫋嫋溫和的日光。假如那天煙濛雨晦或這張座位不幸被坐下，我會寧願打道回府或轉到別處消磨。 除了視覺上的享受，有時旁邊會坐着有趣的客人，為這角落增添幾分樂趣。兩位二十出頭的女士並坐在旁，談着自己的情路煩惱。與喜歡的男生床上交歡五次，對方依然未表白，商討令對方「沉船」的辦法。旁邊友人細問下，原來男因準備到外國升學，及又因網上
2022年8月28日
奢侈的Work-Life Balance
不少親朋戚友移居外地後，感到最大的文化落差，是歐美地區Work-Life Balance的生活。在香港赴會家庭餐聚，長輩有時會噓寒幾句工作的近況。有時我會說笑希望能早點退休，他們總會告誡：「退休生活無嘢做，好悶架喎！」當然這類回覆，不是個別例子，問問朋友，看看網上同輩明星的訪問，也會感到熟悉。 八九十年代的香港，人們生活刻苦，但比較簡單。父母大多由國內偷渡到香港，為三餐溫飽而苦惱。這種環境下成長的下一代，亦即是上一輩，自然為了工作而奔波勞碌，希望為父母及子女帶來更好的優質生活。有幸生於小康之家，感謝父母的付出，小時候免於飢餓之苦，能接觸各種興趣自由地發展。上一代的付出，為社會帶來了良好的生活環境，亦與此同時提供了優質教育。 知識有時像個潘朵拉盒子，腦袋思想解放了，就再也回不到從前。正如漫威MCU裹Thanos對Stark所說：「You are not the only one cursed with knowledge。」單純計算北韓老百姓的快樂值，可能高於不少文明國家，但快樂也不等於幸福。橫觀中西，中有「衣食足而知榮辱」；西有馬斯洛需求層次論之
2022年8月5日
我選擇相信上帝；你選擇相信愛因斯坦？
休閒的週未假日，習慣點入網上頻道直播打發時間。某次的直播，一位主持人分享星座知識，拋下了一句：「其實科學也是種迷信。」看似充滿哲理，突破了既有思維框架。坐在電腦前的我氣急想反駁，但欠缺大氣電波的輔助也感到無力。在大都市的生活裹打滾，學懂了閱讀空氣，也無謂做個認真魔人。巧合哲普頻道再次帶出科學是否宗教信仰的討論，或許作為學術界的蝙蝠，親身接觸過宗教及科學，能夠以經歷談兩者之別。但經歷之淺，只能以物理及基督教作為例子。其實也並沒有討論兩者對錯的意思，或許內心深處認為有位神明的存在，只是輕輕拋下一句妄語而否定了如繁星般史上各位學者的畢生努力，難免有種義憤。 科學有別於星座、宗教等學說，之所以受現今社會重視，除了具有較為準確的予測性，還有其嚴謹的批判制度。翻開初中科學教科書本，介紹了科學知識的建構過程：觀察(Observation) 、假說(Hypothesis) 、預測(Prediction) 、實驗(Experiment) 、結論(Conclusion) 。在科學的精神下，所有知識發表後都會受到質疑。簡單而言，用淺白的說法來詮釋科學精神，就是人與人之
2022年6月22日
電競界的至寶 ── 梅原大吾 (下)
作為行業的第一人，擁有輝煌的歷史及名聲，其他人可能會安於現狀、最後被時代淘汰。正如梅原的自傳所說，他相信沒有十全十美的打法，當中有三分是可以改變。由《街頭霸王3》，到《街頭霸王5》，梅原以自身作為榜樣，貫徹了持續改變的風格。近年街霸5，不少後起之秀開始嶄露頭角，以近40歲的「高齡」參賽，梅原當然也吃到不少苦頭。在街霸5剛推出的一年，成績並不理想，陷入事業上的低潮。年齡差別帶來的最大影響，必然是運動世界中特別注重的，反應能力。 兩年前，一位新晉美國黑裔玩家Punk，以電腦般的反應，橫掃各個比賽獎項。平面格鬥遊戲中，玩家要應付各種情況，簡單可以分類為：空中戰、近身戰、遠程戰。因為人的專注力有限，玩家只能集中處理其中兩種情況，當對方選擇第三種方法進攻，往往會被突襲成功。但Punk這位選手不同，他能像電腦般，同時對所有情況作出反應。當對手失誤，做出多餘的動作，都會被Punk懲罰，令對手不敢亂動。假如有看《衝鋒21》的，此時會想起主角最後的對手 ── 阿含。 世界各地包括日本，所有的職業玩家都想找出打敗Punk的對策。作為老年人的梅原，只有兩種方法應付
2022年5月13日
電競界的至寶 ── 梅原大吾 (上)
2004年的夏天，梅原大吾以著名的「背水逆轉劇」成為了格鬥遊戲界的傳奇。6年後的他，以29歲之齡成為日本第一位職業玩家，直至今日，依然以40歲的「高齡」佔據著世界大賽排名。 運動評論員會以Peak及Longevity形容運動員表現，Peak是指運動員生涯中最好的表現，可以是短暫的；而Longevity是指運動員的職業生涯裹，保持著高競爭水平的總時間。現代網球界的三巨頭，或三位GOATs(Greatest of all time) 都有著十年以上的Longevity，但表現出最高的Peak，可能是另一位3屆大滿貫冠軍Stan Wawrinka。每項運動的傳奇人物，都能表現出長時間的統治時間。如何保持專注，不受家庭、政治、經濟等環境因素影響，創造出一次又一次的精彩賽事，可能需要以一本書的篇幅解答。書店內，名人傳記一欄總會有幾位冠軍運動員的自傳，分享著成功背後需要的心理和生理質素。但他們的傳記，通常會在退役後才出版，又或者不會深入剖析個人的想法，因為當中的經驗是每一位運動員的「商業祕密」，除了一位，梅原大吾。 《持續勝利的意志力》是梅原的第一本自傳，短
2022年5月12日
上流的偽術？
工作時，偶爾會與同事分享私生活，每當被問到假日活動我都會編個善意的謊言，說我行山、打網球、看電影。打網球和看電影是真的，行山是假的，但甚少會說我畫畫。 幾年前一次朋友團聚，旁邊坐著會攝影懂藝術的朋友。我問他最近有什麼畫展推介，他還未回答，另一位已說：「哇，你地啲話題咁Deep，點搭嘴呀。」然後我變成了漫威What If劇集中，打擾了雷神派對的Captain Marvel — Party Pooper。又有一次，因為工作的關係，認識了一班年紀相若，來自不同公司的同事。會議後各自加了大家的臉書。其中一位看見我臉書上的油畫作品，面帶驚訝的說：「原來你識畫畫架?你係我心目中嘅地位突然高咗好多」當時只能微笑，自嘲一句「明嘅，就咁睇我個樣都好難會估到」，只希望盡快帶過話題。令我地位變「高」的原因，是因為本來的工作帶有較低的社會形象，還是會畫畫的，真的帶有上流社會等高層次的「光環」? 2018年，一位日本壓克力膠畫家來到香港舉行畫展，希望能近距離欣賞他厚重而富有質感的作品，我到了這間位於中環的畫廊。走入門口，剛拿到場刊，聽到兩位身穿西裝的中年男士說：「最貴果五
2022年5月2日
你不能說我錯，因為這是我個人的藝術風格？
網絡上不時會見到這句說話，特別是關於具有爭議性、看似打破常規的「藝術品」。補上一句「我就是我，我不需你的批評」。或許因為個人主義的冒起，主將每個人都應該擁護並尊重個人特質，再配合藝術沒有對錯的論說，令藝術圈上充斥大量濫竽充數及欠缺基礎藝術知識的「藝術品」。本來個人主義及藝術對錯論，各自的論述並不存在問題，問題是斷章取義。藝術品其中一個功能，就是要傳遞作者的訊息。強調個人風格而不理結果，最後會令藝術圈成為一個孤芳自賞的小圈子派對。 個人風格何時或如何形成，是一個漫長而自然的探索過程。像培育一個小孩，不能催谷。有人會從探索過程中重新認識自己，或會發現正實的自我並不如自己想像中一致，最終了解到別人眼中的自己是長什麼模樣。 如何形成個人風格的命題，很多名人討論過，特別喜歡著名脫口秀主持人康納·歐布萊恩(Conan O’Brien) 的說法。被視為大衛·萊特曼(David Letterman) 的接班人，擁有美國黃金時段個人脫口秀的康納，經常被邀請到大學作演講，如牛津、劍橋、達特茅斯大學，當然也不少得他的母校哈佛大學。 善於遊走於幽默與尷尬之間的康納，在一
2022年4月24日
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